【出街搵食】湾仔潮州猪杂粉麵店！元朗起家 猪杂腍滑 鱼皮香脆

2020-06-12

外国人食猪，离不开猪扒、五花腩、猪手、猪腿；要选最悭家，最物尽其用，一定要数潮州人，尤其是一味胡椒猪杂，点石成金，成功将下栏变经典。湾仔最近就开了一间主打猪杂粉麵的小店，奇就奇在招牌写住「元朗合隆」，难道是元朗开出来的分店？非也，其实是老闆强哥为纪念爸爸50年代在元朗开办的合隆冰室…….

纪念父亲 毅然开店

老闆强哥解释：「间冰室养大我一家六口，不过我小学辍学，就去了酒楼做中厨学徒，很少出舖头帮手。直至90年代，阿爸过身，冰室就结业了。」在外飘泊多年，做过很多大酒楼，强哥忽然念起爸爸的手艺。

「我们是潮州人，以前屋企成日煮鹹菜猪肚、胡椒猪杂，好好食。加上我之前在西环工作，认识一班屠房工作的朋友，日日有新鲜靓猪杂，于是就想开间潮式粉麵档，纪念爸爸。」强哥道出开店的前因后果。

良心价！猪杂足料 无异味

人人都知，清洁猪杂是最麻烦的工作，所以猪杂每朝六、七点送来时，强哥就安排几位女工收货及清洗。洗乾净，汆过水后，要按受火程度放入用筒骨、老鸡、螺头掟、白胡椒的高汤内烚煮。

「肚、肺、肠之类要煮至少两个钟才入味，煮好切片，有柯打，灼一灼就可以上碟；至于猪心、猪膶就要先起筋，到吃时煮一煮就可以，这样才爽口够嫩。」难怪全部都腍滑入味，猪耳脆、猪心爽、大肠烟韧有咬口，最重要是完全没有异味，食得放心。

大大碗，放满十款不同猪杂的银针粉，才卖$39，绝对是良心价，汤有淡淡胡椒香，又不会抢喉，饮完喉头有股暖意；而银针粉亦爽滑吸汤，非常怀旧。

自家製潮州小食

除了供应猪杂银针粉外，小店亦有潮式地道小食，如：脆门鳝鱼皮、冰镇墨鱼头、花雕醉鸡中翼。

店内装潢 跟足当年父亲老店

强哥开店是为了纪念父亲，想不到连店内的装潢亦跟足当年元朗店的风格。

元朗合隆潮州粉麵

地址：湾仔德仁街3号A舖(显示地图)

电话：2889 1618

营业时间：星期一至日10:30am-9pm

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